Ingredentes para 6 personas

Medio kilo de arroz
Medio kilo de boquerón fresco
Tres alcachofas
150 gramos de guisantes pelados
200 gramos de habas peladas
10 ajos tiernos
1 tomate maduro
200 gramos de coliflor
1 pimiento rojo
1 vaso de aceite de oliva (1/4 de litro)
Azafrán o colorante, sal y harina para rebozar

Preparación

Se le quita la cabeza y las tripas al boquerón. En una sartén se coloca el aceite y al fuego. Rebozamos con harina el pescado, friéndolo bien dorado y se reserva.

El pimiento se corta a trozaos, se fríe y se reserva.

Las alcachofas se pelan y se trocean, dejándolas unos minutos a remojo con agua y zumo de limón para que no se pongan negras.

Se pelan las habas y los guisantes.

Se pelan los ajos y se cortan a pedazos no muy grandes.

La coliflor se corta en pedazos no muy grandes, pues tiene que caber dentro de la cuchara.

En un utensilio plano, para que el arroz quede con poca altura, como una paella, se coloca el aceite con el que hemos frito el boquerón al fuego.

Añadimos la verdura. Primero la alcachofa, a los 3 minutos, la coliflor, a los 3 minutos el resto de la verdura. Cuando esté bien pochada, rallamos el tomate y lo añadimos, añadimos sal al gusto cuando esté el tomate frito.

Añadimos el agua y, cuando lleve 15 minutos hirviendo, probamos de sal y sabor y colocamos el arroz. A los 5 minutos de volver a hervir, colocamos el boquerón y el pimiento, adornando un poco la paella.

Este arroz se sirve seco. La medida del agua es: una medida de arroz, dos de agua. La ebullición final es sobre los 20 minutos.

Mariano Agulló Sánchez