Comida típica del campo de Elche en la época de verano, pues es un frito que se elabora cuando hay ñoras verdes, porque le da un sabor muy especial, pero hay ñoras que no se cultivan y se pueden sustituir por pimientos verdes.

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de patatas
2 cebollas
6 ñoras o 2 pimientos verdes
2 tomates rallados
Medio vaso de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan igual que para hacer tortilla.

Se pelan también las cebollas y se cortan en pedazos pequeños.

Las ñoras se cortan en cuatro pedazos sacándole la simiente.

Se coloca una sartén al fuego añadiendo el aceite. Cuando esté caliente se añaden las ñoras. Una vez fritas, se reservan.

Entonces, se ponen a freír las patatas a los 10 minutos, se añade la cebolla. Cuando estén las cebollas y las patatas fritas, escurrimos todo el aceite de la sartén. Seguidamente añadimos las ñoras fritas y el tomate rallado con la sal al gusto, removiendo varias veces, hasta que todo esté bien frito.

Este plato se puede usar como guarnición, o como plato único, acompañado de un buen pan casero y unas olivas verdes partidas, aliñadas con hinojo (típicas de nuestra tierra), y un buen vino.

Mariano Agulló Sánchez