INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
1 Kg de pan duro
1/2 Kg de longaniza de magra blanca
1/4 Kg de panceta (tocino magroso fresco)
1 cabeza de ajos (secos)
Medio vaso de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN
Se pone el pan a remojo con agua fría, para que se ponga blando. Mientras tanto, se pelan los ajos y se dejan enteros.

La longaniza se corta en pedazos pequeños, de igual forma que la panceta.

Se coloca un recipiente grande como una paella honda o una perola honda, para poder remover como facilidad, con una buena paleta.

Se añade el aceite y cuando esté caliente, se agregan los ajos pelados y enteros. Cuando estén dorados, se reservan.

La longaniza y la panceta, se fríen por separado, y se reservan también.
El pan lo tendremos blando y bien escurrido, apretándolo con las manos, ya que bien escurrido y sin nada de agua nos costará menos de freír.

Tenemos la sartén con todo el aceite que hemos frito los diferentes ingredientes y añadimos el pan, con el fuego no muy fuerte.

Se va mezclando y removiendo el pan, prácticamente sin parar, durante 30 o 40 minutos. El pan tiene que soltarse y hacerse bolitas fritas.

Entonces, añadir el resto de ingredientes y la sal (al gusto).

En cinco minutos, sacar del fuego y servir.

Esta comida se puede acompañar en verano con uva, y en invierno con granada. Son sabores de nuestra tierra.

Mariano Agulló Sánchez