Este plato es muy típico en todo el territorio de Elche, pues es tierra de abundantes comidas a base de salazones.

En verano es muy exquisito con una buena ensalada de tomate del tiempo.

Así también, en primavera se puede acompañar con una buena ensalada de lisones y cebolla.

Es un plato muy típico del campo de Elche.

Ingredientes:
- bacalao blanco
- ñoras secas
- aceite de oliva virgen

Preparación:
Se asa el bacalao a la brasa (tradicionalmente) o en cocina de gas. Una vez bien asado, se reserva.

Las ñoras se limpian de la simiente, y con una sartén en aceite de oliva, se fríen bien doradas y se reservan.

A continuación, se desmiga el bacalao, y se le sacan bien las espinas. Las migajas tienen que ser muy pequeñas.

Una vez desmigado el bacalao, se trocean las ñoras, apretándolas con los dedos, haciendo también pedacitos muy pequeños.

En un recipiente, se mezcla el bacalao y las ñoras, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva.

Mariano Agulló Sánchez