Está elaborado exclusivamente con arroz, tomate, conejo, garbanzos, caracoles serranos, aceite de oliva, sal, clavo, pimienta y colorante. Cocinado a la leña de sarmiento, sus ingredientes se complementan a la perfección y el plato llega a la mesa con una fina capa de arroz y un uniforme socarrat. Es una de las especialidades que muchos restaurantes del núcleo urbano y del Camp d'Elx incorporan en sus cartas, y hace las delicias de cuantos comensales se dejan tentar por las delicias culinarias de estas tierras. Según cuentan los entendidos en la materia, una vez en la mesa, los comensales deben servirse directamente de la paella sin remover el arroz, ya que esto interrumpiría su evolución y evitaría alcanzar la hondura que se consigue pasados los preceptivos minutos de reposo. El resultado es el de un arroz de impresionante fragancia y profundidad, donde el humo se convierte en una especia más que, junto con el azafrán, integra e impregna los sueltos granos de arroz. Esta forma de elaborar el arroz tiene merecida fama, y hoy en día es preparado por muchos, pero bien hecho por muy pocos, a pesar de su aparente simplicidad. El arroz debe quedar un poco meloso; para ello, necesita de una cocción prolongada en la que absorba todo el intenso sabor del caldo, cocción que sólo permiten los tipos de arroces bomba. Hablar de Elche y de su gastronomía no es sólo hablar del arroz con costra. Existen otros tipos de arroces como éste, capaz de deleitar al visitante deseoso de conocer la tradición gastronómica de la ciudad.

Ficha con receta y preparación:

Ingredientes para cuatro personas:
-400 gramos de arroz
-1 pimiento rojo
-100 gramos de garbanzos
-12 caracoles
-1 conejo troceado
-200 mililitros de aceite de oliva
-3 tomates
-sal
-pimienta, clavo y colorante

Preparación:
Cortamos el pimiento a trozos y lo freimos en la paella con el aceite. A continuación, retiramos el pimiento y freímos el conejo, para seguidamente hacer lo mismo con el tomate, previamente rallado. Llenamos la paella de agua hasta las asas, y una vez hierva, añadimos el tomate con el aceite, el conejo, los garbanzos y los caracoles previamente hervidos. Esperamos 10 minutos y añadimos el arroz, el colorante, la sal y las especias al gusto. El tiempo de cocción aproximado es de 20 minutos.

Receta facilitada por el Restaurante Nugolat