Parece que lo correcto es comenzar este tema diciendo como nominamos las comidas, según la hora del día en que las hacemos.

DESAJUNI: Es el desayuno tradicional, la primera comida del día.
ALMORSARET: Se llama así al tentempié de media mañana. Se debe puntualizar que en muchas ocasiones, el contenido del almorsaret es muy superior al del desajuni.
EL DINAR: La comida del mediodía.
EL BERENAR O BERENDAR: Lo que se toma por la tarde, es decir, la merienda.
EL SOPAR, O EL SOPARET: La cena, según sea más o menos abundante.
EL RESOPÓ: El tentempié que se hace después de la cena, si tras ella hay una tertulia prolongada y además, la cena fue ligera.

LOS COMPLEMENTOS
LA TORRADA con aceite.
EL COMPANAJE, es decir, lo que denominamos fiambre (jamón, queso, lomo, salchichón…). Es palabra castellana, aunque en desuso.
LOS CACAOS: los cacahuetes.
LOS TORRAOS: los garbanzos tostados.
LOS TRAMUSOS: los chochos o altramuces.
LAS ANCHOVICAS: las anchoas.
LAS TÁPENAS Y LOS TÁPENOTS: las alcaparras y los alcaparrones.
LA TOÑINA SORRA: el atún de hijada.
LA CANSALÁ: el tocino.
EL CHICHI: la carne en general.
EL NUGOLET: el anís de paloma.
EL CALICHE, DE CANTAHUESO: (cantueso) o de cualquier otro licor.
EL PINGAO: es el pan con aceite que se tuesta al horno.
PIPES Y CARASES: es lo que en otros lugares de nuestra región llaman Pericana. Los ingredientes básicos son: ñora picada, bacalao desmenuzado y aceite de oliva. Bien acompañado de pan.
LLETEROLAS: son las mollejas o lechecillas.

LOS PLATOS FUERTES
BOLLITORI: el típico hervido de patatas, judías verdes y cebolla.
CAMALETS: habas tiernas hervidas enteras, es decir, con la vaina incluida.
GRAÑONS: guiso parecido a la olleta, en el que el ingrediente principal es el trigo sin piel. Era tradicional tomarlo el Miércoles de Ceniza.
TAVELLACOS: guiso a base de verduras, legumbres, bacalao y una tortilla de gachas de harina y perejil que troceada, se hierve con el resto. Los trozos de tortilla son los tavellacos propiamente dichos. Era tradicional tomarlo el Jueves Santo. En zonas limítrofes a Elche le llaman también Hartabellacos o Altavallacos.
MONDONGUILLAS: albóndigas de pequeño tamaño.
TERONJETES: las albóndigas del cocido de pelotas cuyo tamaño es el de una naranja de modesto tamaño. Por extensión, se llama a todo el conjunto, “Puchero en teronjetes”. Es la comida estrella del día de Navidad (con carne de pavo), pero también ha sido tradicional el día de Todos los Santos (con carne de gallina), el día de la Purísima (con carne de pava) y el domingo de Pascua.
COSTRA: forma coloquial de denominar al arroz con costra, el plato más típico de Elche. Comida tradicional el día de la Venida de la Virgen y el día de Reyes.
GASPACHÁ: un voluminoso caldero de gazpacho.
COCLETES, COCRETES Y CLOCLETES: croquetas.
ARROS CALDOSET: el que se toma el día de Cantó.
ARROS Y RES: arroz cuyos únicos aditamentos son unas tiras de cebolla y de bacalao (que no se ven en el conjunto al quedar casi transparentes) y unas rodajas de patata (cuyo color amarillento al freírlas se confunde con el del arroz). Total: arroz y aparentemente, nada. Pero magnífico en sabor.
ARROS Y MONESILLOS: el arroz con pava, caracoles y pimientos rojos (los monesillos propiamente dichos). Era la comida típica del día de la Virgen de la Asunción.

LOS DULCES Y LOS POSTRES
SOPADA: las natillas. Sopada es la castellanización de “Sopá”.
ALMONJÁBENAS: las almojábanas.
TORTÁ o tortada: la exquisita tarta de Elche.
FOGASETA: eso que otros llaman “Toña”.
MONA: es una fogaseta, pero con huevo.
LENGÜETA: bizcocho de soletilla.
CHAMBI: molde de helado de vainilla, entre dos obleas de forma rectangular. Si el molde de helado y las obleas son cuadradas, se llama Corte.
MORRIONS: cuajada hecha con leche de vaca o cabra recién paridas, muy ricas en proteínas.
ARROP Y TALLAETES: postre hecho con arrope (mostro cocido espeso, procedente de uva o de higos) y tajadas de frutas.
FARINETES: postre que se hace cociendo agua y matalahúva hasta que el agua espesa. Con ésta, se hacen gachas añadiendo harina. Se come endulzando con arrope. Se trata de un postre de escasa calidad, propio de épocas de hambruna.
CASCARUJA: conjunto de frutos secos: almendras, avellanas, bellotas, castañas y nueces. En castellano se llama cascajo.

ALGUNOS DICHOS Y REFRANES
Plena mes “arros i pollastre” que “arroz y pollo”.
Campanes al vol, teronjetes a l’olla.
Después de Deu l’olla. Lo demès es farfolla.
Menjar poc i beure menos, posen a la lujuria freno.
Val mès arros i seba en amor, que costra en odio.
La mangrana de matí es or, a migdia plata i per la nit, mata.
Bons aliments, millors pensaments.
Panxa buida, cor sense alegría.

Francisco Orts Serrano